Picar la cebolla y el pimiento bien chicos.

Lavar y cortar la espinaca en juliana fina.

Calentar la sartén, rehogar la cebolla y el pimiento hasta que estén apenas dorados, agregar un poco de aceite.

Agregar la espinaca y dejar dos o tres minutos hasta que esté blanda.

En otra sartén, derretir la manteca sin que llegue a humear y agregar la harina. Cocinar hasta que esté dorada.

Sacar del fuego, agregar la leche fría y revolver hasta que se integre. Volver al fuego y cocinar revolviendo siempre hasta que hierva. Cocinar un minuto luego del hervor. Retirar del fuego, agregar pimienta y nuez moscada.

Mezclar con la espinaca y el queso rallado.

Dejar enfriar. Luego, rellenar las tapas de empanadas, hacer el repulgue con un tenedor y cocinar en horno caliente

Consejo: servir junto con una ensalada de tomate y zanahoria rallada.