Lavar la espinaca correctamente, cortarla en tiritas. Reservar.
Cocinar la cebolla en caldo o con rocío vegetal hasta que tome color.
Agregar la espinaca en tiras, el arroz y el caldo o agua hirviendo.
Mezclar muy bien, tapar la cacerola y cuando retome el hervor, cocinar sobre fuego suave de 18 a 20 minutos, agregando un poco más de líquido si se pegará en el fondo, el cual debe quedar seco.
Retirar del fuego. Agregar el aceite y el queso rallado, mezclar. Servir.
