Picá las cebollas, los pimientos y el verdeo en cubos pequeños. Guardá las partes verdes de las cebollas de verdeo.

Sacá las semillas al tomate y cortalo también en cubos pequeños.

Disolvé la sal con el vinagre en un bol y colocá en él la cebolla. Dejala remojar unos 10 minutos. Pasado ese tiempo agregá el resto de las verduras y lo que queda de aceite. El aceite debe cubrir la preparación para que no se genere moho en la misma.

Mezclá bien todo e incorporá el perejil deshidratado, el ají ttriturado, la pimienta negra molida y el comino.

Dejala reposar mínimo unas 3 horas antes de usarla.

Tip. Si se deja macerar en heladera de un día para otro se intensificarán los sabores. Si está bien tapado, el frasco se puede conservar unos días en heladera.