La temperatura y el tiempo en los procedimientos culinarios

¿Qué se debe hacer?

• Cocinar los alimentos a la temperatura suficiente (70ºC), para asegurar la destrucción de los microorganismos
Evitar mantener los alimentos a temperaturas entre 10ºC y 60ºC, en las cuales se puede producir una multiplicación rápida y progresiva de los microorganismos

¿Por qué se debe hacer?

El calor por encima de 70ºC destruye los microorganismos
A temperaturas entre 10ºC y 60ºC los microorganismos presentes en un alimento pueden, en poco tiempo, multiplicarse miles de veces y convertirse en un riesgo para la salud

¿Cómo se debe hacer?

Hay que comprobar la temperatura de cocción
Si el alimento se conserva en frio, el tiempo de enfriamiento desde el final de la cocción hasta llegar a 10ºC no debe superar a las 2 horas. Luego de esto, el producto deberá mantenerse en frio a 4ºC

 

 
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