ESCUELA ASSAL EXPONE PRESENTA

ALÉRGENOS ALIMENTARIOS

JORNADA DE DISERTACIONES PRESENCIALES

7 DE MAYO 2025

DE 8:00 A 13:00 H

ESTACIÓN BELGRANO - SALA 5

Boulevard Gálvez 1150 - Santa Fe

  Estacionamiento gratuito

ARANCEL $ 4.000

CUPOS LIMITADOS

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Galería de videos y fotos

Destinatarios

  •   Directores y asesores técnicos
  •   Auditores
  •   Profesionales
  •   Estudiantes avanzados de carreras afines

Descripción

La alergia alimentaria se define como un efecto adverso para la salud que surge de una respuesta inmunomediada que ocurre de manera reproducible, tras la exposición oral a un determinado alimento. Esta reacción puede estar mediada o no por una clase inmunoglobulina específica del alimento Anticuerpos E (IgE).

El etiquetado de alérgenos alimentarios en alimentos envasados juega un papel clave en la protección de personas alérgicas a los alimentos, ya que actualmente no hay ningún tratamiento clínico preventivo disponible. Por lo tanto, evitar el alimento causante sigue siendo la única opción para prevenir reacciones alérgicas.

Por ello, desde la ASSAl impulsamos este espacio de formación para que auditores, asesores técnicos, trabajadores y estudiantes vinculados a la alimentación puedan informarse, capacitarse y actualizar los conceptos sobre esta temática.

Programa

 8:00 a 8:45 h

Acreditaciones

 8:45 a 9:00 h

Apertura

 9:00 a 9:40 h

Alergias a alimentos: la importancia de respetar la dieta

Dra. Ma. Eugenia Gervasoni
 9:40 a 10:20 h

Presentación de los Informes Consulta FAO/OMS de expertos a nivel mundial sobre Evaluación de Riesgos de Alérgenos Alimentarios

Lic. Ma. Cristina López
 10:20 a 10:50 h

Gestión y auditoría de alérgenos alimentarios en establecimientos elaboradores de alimentos

Mag. Patricia Knass
 10:50 a 11.20 h

Receso

 11:20 a 12:00 h

Toma de muestras y aseguramiento de la validez de los resultados en Alérgenos alimentarios

Mag. Patricia Knass
 12:00 a 12:30 h

Gestión de alérgenos alimentarios - Experiencia empresa La Virginia

Ing. Luis Raúl Delfino
 12:30 a 13:00 h

Gestión de alérgenos alimentarios - Experiencia empresa Eureka, elaboradora de dulce de leche

Ing. Georgina Godano
Descargá el programa

Disertantes

María Eugenia Gervasoni

• Médica Pediatra especialista en Alergia e inmunología Infantil.
• Secretaria del Comité Nacional de Alergia de la Sociedad Argentina de Pediatría.
• Ex Directora del Comité de Alergia Alimentaria y Anafilaxia de la Asociación Argentina de Alergia e Inmunología Clínica.
• Hospital de Niños Víctor J. Vilela, Centro Respiratorio Infantil y Consultorios Área Médica. Rosario, Santa Fe.

Patricia Silvina Knass

• Bioquímica y Magíster en Tecnología de los Alimentos, Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales - Universidad Nacional de Misiones.
• CEO y Directora Técnica de Agrinea: proveedor de reactivos e instrumentos para laboratorio, servicios de asesoramiento y laboratorio de ensayos para industrias en el área de control de calidad e inocuidad en producción y laboratorio. Desde 2003.
• Asesora técnica para Romer Labs GmBH. Desde 2004.
• Socio fundador laboratorio de ensayos Niviatech. Desde 2020.

María Cristina López

• Licenciada en Ciencias Químicas (FCEyN, UBA). Quality Manager de la DGQ (Asociación Alemana para la Calidad) y Especialista en Calidad Industrial en Alimentos (Universidad Nacional de San Martín).
• Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) en diversos temas relacionados a alimentos.
• Experta en etiquetado de alimentos, reglamentaciones vigentes nacionales e internacionales, con especial énfasis en el etiquetado nutricional de alimentos y etiquetado de alérgenos en alimentos.
• Miembro fundador de la Plataforma Alérgenos en Alimentos y actual secretaria de la misma.

Georgina Godano

• Ingeniera en Alimentos. Facultad de Ingeniería Quimica - UNL
• Directora Técnica Eureka S.A, planta elaboradora de dulce de leche y salsas dulces.
• Especialización en desarrollo de productos alimenticios. (productos especiales sin azúcar, sin gluten, veganos, panificados, congelados, azucarados, etc.).
• Implementación de normas de calidad HACCP y procedimientos operativos.
• Responsable de laboratorio interno de parámetros fisicoquímicos y microbiológicos de materias primas, envases, superficies y producto terminado.
• Miembro jurado de análisis sensorial y desarrollo de descritores en dulce de leche.
• Especialización en Economía Circular de productos alimenticios y procesos.
• Especialización en diagnósticos energéticos de empresas, proyecto Euroclima.

Luis Raúl Delfino

• Ingeniero Químico.
• Director Técnico Cafés La Virginia SA desde 1987.
• Director de la División I+D (investigación y desarrollo).
• Investigador I+D Campbell Soup Argentina - Campbell Soup Co.1984 1987.
• Diseñó más de 300 productos alimenticios, muchos de los cuales actualmente se venden en el Mercado Nacional e Internacional.
• Diseñó más de 200 envases para alimentos.
• Jurado del Instituto Argentino del Envase desde 1997.
• Miembro de Comisiones de COPAL, en Tecnología Alimentaria y Legislación.
• Participó en la confección y redacción de Normas Mercosur, CODEX e ISO, y en revisiones del Código Alimentario Argentino.
• Dictó cursos sobre Alimentos en Foros, Universidades y Congresos.

Fecha y lugar

Miércoles 7 de mayo de 2025

 9:00 a 13:00 h

Estación Belgrano - Sala 5

 Boulevard Gálvez 1150 - Santa Fe
  Estacionamiento gratuito