Técnica Analítica para la detección del gluten  
Categoría: Laboratorio
Autores: José Manuel González - Esther García - José Luis Fernández - Lara Gago - Javier Benit
Las técnicas analíticas de detección de gluten son las herramientas para detectar la  presencia de gluten en los alimentos. La detección de gluten presenta ciertas complicaciones por ello se investiga sobre las modificaciones que sufre el mismo durante la elaboración y la detección final de sus fragmentos tóxicos, con el objetivo de mejorar los métodos de detección.
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  Determinación de gluten en alimentos para celíacos
Categoría: Laboratorio

Autor: RENAPRA
Este   método   analítico  determina las   fracciones   de   gliadina provenientes  de  trigo  y  de  las  correspondientes  prolaminas  de  cebada  y  centeno por  enzimo  inmunoensayo  (ELISA)  y  su  expresión  como  gluten  en  muestras  de alimentos. 
El  ensayo  se  basa  en  una  reacción  antígeno - anticuerpo.
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  Buenas prácticas de Laboratorio y requisitos para la determinación de gluten en alimentos
Categoría: Laboratorio
Autor: RENAPRA
Este  documento  guía  proporciona  recomendaciones  y  tiene  como objetivo ser una herramienta práctica en la que todo el personal del laboratorio  encuentre respuestas concretas en cuanto a una buena gestión dentro  del  cual  debe  realizarse  el  análisis  de  los  alimentos libres de gluten.
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  Guía de Buenas Prácticas de Manufactura
Categoría: Laboratorio
Autor: ANMAT y Ministerio de Salud de la Nación
Guía que establece las directrices y recomendaciones para la implementación, adecuación de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en establecimientos elaboradores de alimentos libres de gluten (ALG) abordando  aquellos puntos relevantes para evitar la contaminación con gluten, a través del enfoque peligro-riesgo, en los que se introduce una mirada globalizadora de los conceptos para luego desplegar recomendaciones y estrategias para la acción.
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  Cuaderno de la enfermedad celíaca
Categoría: Nutrición
Autores: Instituto Tomás Pascual Sanz para la nutrición y la salud; Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE)
A través de este sencillo cuaderno, el Instituto Tomás Pascual Sanz para la nutrición y la salud, junto con FACE, pretenden poner a disposición de los enfermos celíacos y su entorno, un instrumento fácil de consulta que evite que un acto cotidiano, como es la alimentación, pueda resultar mucho más complicado de lo que debiera.
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  Restauración sin gluten
Categoría: Nutrición
Autores: Fundación Alícia y Associación de Celíacos de Catalunya
Manual práctico dirigido a restauradores (restoranes, bares, comedores) que se quieran comprometer a disponer de soluciones sobre la elaboración de menús sin gluten.
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  Guía práctica del celíaco
Autores: Asociación de Celíacos de Castilla La Mancha
Guía  práctica que propone difundir a la población lo qué es la enfermedad celíaca, sus problemas cotidianos y cómo llevar una correcta dieta sin gluten.
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  Guía de práctica clínica sobre diagnóstico y tratamiento de la enfermedad celíaca en el primer nivel de atención
Autores: Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas Dietistas (AADYND), Federación Argentina de Gastroenterología (FAGE), Hospital Pediátrico Dr. Avelino L. Castelán de Resistencia, Chaco, Hospital de Pediatría “Prof. Dr. Juan P. Garrahan” de C.A.B.A., Hospital de Gastroenterología “Dr. Carlos Bonorino Udaondo” de C.A.B.A., Hospital Nacional Profesor Alejandro Posadas de Buenos Aires, Instituto de Investigaciones Médicas Dr. Alfredo Lanari, Ministerio de Salud de la Nación (coordinación general), Ministerio de Salud Pública del Chaco, Sociedad Argentina de Gastroenterología (SAGE), Sociedad Argentina de Pediatría (SAP).
Guía práctica que tiene como propósito sistematizar las prácticas de detección precoz y diagnóstico de la enfermedad celíaca (EC), en el Primer Nivel de Atención (PNA) de Argentina. Tiene como finalidad disminuir la incidencia de las complicaciones que se asocian al retraso en el diagnóstico y la evolución de la enfermedad.
Su objetivo general es generar recomendaciones basadas en evidencia científica orientadas a mejorar el rastreo y el diagnóstico de la enfermedad celíaca (EC) en la población general.
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  Protocolo de detección precoz de la enfermedad celíaca
Autores: Programa Nacional de Detección y Control de la Enfermedad Celíaca
Guía protocolar que contiene material destinado a equipos de salud para el conocimiento y la divulgación de las características de la enfermedad celíaca, con el objetivo general de promoción y detección temprana de la enfermedad celiaca generando estrategias que aseguren el diagnóstico oportuno y el seguimiento adecuado de esta patología.
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  Manual de Manipulación de Alimentos para Celíacos destinado a establecimientos gastronómicos
Autores: Ministerio de Turismo de la Nación; Secretaría de Turismo de Entre Ríos; Asociación de Celíacos de Entre Ríos
Manual práctico dirigido a los establecimientos gastronómicos a fin de fortalecer el compromiso de calidad en la prestación de los servicios turísticos de todo el país.
Es un complemento más a la serie de herramientas implementadas por la Dirección Nacional de Calidad Turística, para fomentar la concientización y capacitación de los servicios gastronómicos sobre la manipulación de alimentos aptos para celiacos, incentivando a la elaboración de platos libres de gluten a través de las buenas prácticas.
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  ANMAT - Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica
www.anmat.gov.ar
 
  Programa Nacional de detección y control de la enfermedad celíaca - Ministerio de Salud
msal.gov.ar/celiacos
 
  Asociación Celíaca Argentina ACA
www.celiaco.org.ar
 
  ACELA Rosario
acelarosario.org.ar