¿Qué es?
La Celiaquía es una intolerancia permanente al gluten, que sólo ocurre en individuos genéticamente predispuestos. El Gluten es la porción proteica principal del trigo, avena, cebada y centeno (TACC), como así también, de todos los productos derivados de estos cuatro cereales.
En Argentina, la prevalencia es de un caso de celiaquía cada 80 niños; mientras que en los adultos se encuentra un caso cada 167, siendo mayor en mujeres que en hombres.
¿Sabías que?
Si una persona celíaca consume algún alimento con gluten, su intestino se daña y se vuelve incapaz de absorber los nutrientes necesarios para mantener saludable al organismo.
¿Cuál es el tratamiento?
El único tratamiento que existe es mantener de por vida una dieta libre de gluten. De esta manera, la mucosa del intestino logra regenerarse, desaparecen los síntomas y se previenen otras complicaciones asociadas a la enfermedad.
Cuidados
- Prepará y cociná antes los alimentos libres de gluten, de aquellos que lo contienen.
- Separá, guardá e identificá los alimentos aptos para celíacos, de aquellos que no lo son.
- Utilizá utensilios y recipientes perfectamente limpios antes de manipular alimentos libres de gluten. Es aconsejable tener ciertos recipientes de uso exclusivos como ser: coladores, palos de amasar, tostadoras, etc.
- Nunca utilices aceite o agua donde previamente se cocinaron alimentos con gluten.
- Separá los alimentos libres de gluten de aquellos que no lo contiene, al momento del horneado.
- Destiná rejillas, esponjas, repasadores e indumentaria específica para manipular alimentos libre de gluten.
Evitá la contaminación cruzada: un alimento que no contiene gluten puede contaminarse por estar en contacto con otros alimentos que sí lo contengan. A esto se lo llama contaminación cruzada, y para evitarla es necesario seguir algunos consejos:
Rotulado
Los productos alimenticios “Libres de Gluten” que se comercializan en el país deben llevar obligatoriamente impreso en sus envases o envoltorios, de modo claramente visible, el símbolo oficial. Éste puede figurar en el rótulo tanto a color como en blanco y negro.
